滷包材料:大茴香(八角) 4 桂皮 7 沙薑(或薑) 6 花椒 棉袋約半包 丁香 3粒甘草 3 陳皮 3(大小約4公分X4公分月桂葉 2片,8種裝入棉袋(滷包料約15)

滷汁作法:

1.滷包加醬油11/2(顏色深可減至1).8杯水.米酒11/2冰糖2大匙.2小匙—1大匙(依醬油品牌伸縮)

2.以上滷汁為新滷.有香味.但沒膠質.所以要準備半斤- 1斤的雞爪( 川燙過).增加膠質及附著性.再加入 川燙過的牛腱.蔥段.帶頭辣椒折斷(帶頭較香)..煮滾.轉小火滷40.熄火.浸泡隔夜.讓其熟 .吸入味.牛腱取出切薄片.雞爪放冷凍成雞腳凍.

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